Combiner le vin et les saveurs

« Un repas sans vin est comme une journée sans soleil » Jean-Anthelme Brillat-Savarin

Le vin fait partie de notre vie et nous fait constamment voyager sur la voie infinie du savoir et des expériences gastronomiques. Il représente un élément important de la culture et de la tradition, depuis l’Antiquité. D’ailleurs, il est un fait : on peut difficilement imagine l’alimentation méditerranéenne sans vin.

Le vin présente la capacité de se marier parfaitement avec toute cuisine nationale, réjouissant les cœurs, d’un bout à l’autre de la planète. La dégustation accompagnée de simples produits grecs peut mettre en avant un vin de qualité de la meilleure manière qui soit, et offrir au dégustateur une expérience unique.

Depuis Des poissons d’Aristote, jusqu’aux Grecs d’Asie Mineure qui s’établirent dans la région suite à l’échange de populations de 1923-1924, l’approche unique de chaque cuisine se mariait idéalement avec les divers choix de vins, créant une continuité dont l’unicité se déploie sur les côtes du golfe de Toronaios ou du golfe Singitique qui embrassent la péninsule de Sithonie.

Les herbes aromatiques et les épices qui interviennent dans la préparation d’un plat jouent un rôle déterminant dans le choix du vin car, à leur tour, ils affectent l’intensité du vin sélectionné. D’une part, la viande – de la langue de veau aux gâteaux feuilletés farcis à la viande – ainsi que les fromages à pâte jaune, sont les compagnons idéaux du Limnio. D’autre part, le joël, l’anchois, la sole, les picarels, les moules (surtout, frites), la bouillabaisse et le poulpe au grill, issus de l’immense jardin marin de l’Égée, sont les partenaires parfaits du Roditis. Il ne s’agit bien entendu pas d’oublier le Malagouzia, le cépage qui donne des vins que le grand nombre préfère pour leur riche arôme et leur texture grasse naturelle très particulière. Ces caractéristiques en font le partenaire idéal des fruits de mer et des poissons blancs et gras, tels que la seiche et le calmar, préparés au grill ou sautés, pour leur permettre de préserver leur texture beurrée et la marier avec celle du vin.

Pour connaître les bonnes associations entre plats et vins, le… bon entraînement est nécessaire. Ce n’est pas un hasard si les sommeliers recommandent de déguster un nouveau vin avec chaque plat. L’on peut dire sans exagérer que la culture gastronomique locale est le digne gardien de la production locale et, ce, pour le plus grand plaisir du palais.

Depuis Homère et Aristote à l’œnophile d’aujourd’hui, les vins grecs furent et sont toujours un excellent domaine à explorer. Depuis les pratiques des Grecs anciens aux innovations des viticulteurs contemporains, depuis les cépages originels à l’intégration de nouvelles variétés, l’expérience, la nature, le savoir-faire sont parties intégrantes du vin qui, à son tour, devient une partie de notre vie.

Les centaines de variétés de vigne autochtones font de la Grèce un des pays les plus variés du monde, du point de vue de la production vinicole. Et elles font du vignoble grec un des plus riches du monde. Dès l’Antiquité, les viticulteurs Grecs passionnés marient l’expérience aux idées nouvelles et au dur labeur. Ainsi, depuis les cépages originels à l’intégration de nouvelles variétés, l’expérience, la nature, le savoir-faire sont parties intégrantes du vin qui, à son tour, devient une partie de notre vie.