Des milliers de vignes se trouvent dans chaque coin de la carte grecque. Depuis les cépages autochtones aux cépages cosmopolites, les raisins trouvent, dans les différents terroirs, les conditions idéales qui donnent des vins remarquables. La diversité des sols, le microclimat, les altitudes et les orientations créent une terroir mosaïque que l’on divise en quatre grandes familles : les vignobles de montagne et de semi-montagne, les vignobles du bord de mer, les vignobles continentaux et les vignobles volcaniques.
Les vignobles de montagne et de semi-montagne sont dorénavant les plus répandus, en Grèce. La quasi-totalité des zones de production vinicole d’appellation d’origine (AOP) s’étend en montagne et semi-montagne, sur des sols réguliers (plateaux) ou bien sur des sols présentant une pente plus ou moins prononcée. S’agissant des vignobles sur sols en pente, l’orientation de la côte par rapport au soleil joue un rôle déterminant. En effet, les rayons du soleil affectent significativement le vignoble. En raison du climat grec, l’on évite généralement les orientations sud car elles donnent une température trop élevée pour les raisins.
Une zone de semi-montagne caractéristique, au sol en pente et au microclimat particulier, est celle des « Côtes de Méliton » qui produit les vins AOP (AOQS) « Côtes de Méliton de Qualité supérieure » et IGP Sithonie. Les vins blancs de cette zone sont produits à partir des cépages Assyrtiko, Athiri et, dans une moindre proportion, Roditis. Ce sont des vins aux riches arômes fruités et au corps moyen. Les vins rouges sont issus des cépages Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Limnio. La combinaison des trois cépages rouges donne des vins dont la robe est de couleur profonde, les bouquets sont ceux de fruits noirs et rouges, d’herbes et d’épices. Leur acidité est moyenne et le corps est rond.
